葡萄采收或直接購買
產(chǎn)地直接采收是維持品質(zhì)的不二法門。
采摘葡萄
摘葡萄。挑出所有被咬傷、腐爛或未成熟的葡萄。這些葡萄容易滲出汁液，可能含有蜘蛛網(wǎng)或蝸牛等異物，因此請謹(jǐn)慎選擇。選擇后一定要仔細(xì)清洗。
準(zhǔn)備密封罐子
如果您使用類似于巨峰品種的食用葡萄，建議使用 Mac E rationCarbonique。將葡萄酒儲存在可密封的罐子中可以保護(hù)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳并提取更多的葡萄顏色。自釀時，如果有低溫發(fā)酵設(shè)備，釀酒就不容易受到限制。釀酒時溫度是一個棘手的變量，因此最好使用“可密封的罐子”。
koho 葡萄是白蘭地的絕佳選擇。說到葡萄酒，葡萄就缺乏單寧，畢竟是食用葡萄。然而，在酸味白蘭地的情況下，儲存和單寧缺乏是可以忽略的。瑪琳白蘭地不使用目前主要生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，所以用 Gioho 釀造白蘭地可能是一個獎勵。
從葡萄中提取汁液
制作葡萄時，用手將葡萄壓碎，不要使用研磨機(jī)。使用研磨機(jī)會使釀出的酒不容易澄清。(因為研磨得太細(xì)了， 會導(dǎo)致過濾不全)