優(yōu)質啤酒始于麥芽的選擇和正確研磨。在這里，我們想向你展示粉碎麥芽的正確模式。
在麥芽到達磨坊之前，它需要處于最佳的碾磨狀態(tài)。這意味著它在存儲過程中不能變質。麥芽的主要敵人是害蟲和水分，以及溫度。對于 1 噸裝或更常見的 25 公斤裝中的包裝麥芽，我們始終建議將麥芽放在托盤上離地存放，以防止害蟲進入，并讓堆疊下方的空氣自由流動。對于筒倉儲存，確保筒倉在首次裝料前已密封。大部分筒倉安裝時，接頭和頂部艙口周圍的膠泥沒有充分密封，空氣中的水分可能會在筒倉中積聚，導致麥芽發(fā)霉和結塊。建議每隔幾個月移動一次麥芽。 
由于每個啤酒廠都不同，每個研磨操作都略有不同，并且隨著時間的推移因為機械磨損和調整變得更加獨特。除了每個啤酒廠的研磨操作都是獨特的之外，每種類型和批次的麥芽可能略有不同。 



較淺顏色的焙燒或干烤的特種麥芽能像基礎麥芽一樣破而不碎，而焦糖/水晶和極深烘烤的產品更易碎。有色麥芽和特種麥芽通常會粘住過濾床并對麥芽汁分離產生負面影響。
雖然更粗的研磨會降低顆粒尺寸并提高濾床孔隙率，有助于加快過濾速度。但酶活性將非常低，糖化效率會降低。

粉碎過細的麥芽：

理想的粉碎狀態(tài)：

?易碎的麥芽在麥芽粉碎機中很容易破碎并產出更細的麥芽粉。因此，它們只需要簡單的麥芽粉碎設備，如 2 輥磨機，用寬一點的磨削間隙進行粉碎。不易碎的麥芽會產生較粗的顆粒，需要更復雜的研磨設備，如 4 或 6 輥粉碎機。它們需要更多次的磨削才能將它們磨成與經過良好改良的麥芽一樣細的顆粒。
此外，如果是自己在家釀造啤酒，在沒有任何的機械幫助時，需要保持谷物厚實且粗糙，保證過濾速度。但如果有專業(yè)的過濾罐，耙子可以幫助麥汁穿過谷物，因此可以使用細一點的麥芽碎。 

完整的麥芽殼和破碎的粗粒之間的精細平衡很難實現。研磨過程中的每一次調整都應密切監(jiān)測其對釀造過程和成品啤酒的整體影響。