我們經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題：啤酒會(huì)過(guò)期嗎？簡(jiǎn)短的回答，會(huì)的。雖然啤酒不像牛奶，隨著距離生產(chǎn)日期的時(shí)間越來(lái)越久，啤酒實(shí)際上不會(huì)過(guò)期或變得不能飲用。實(shí)際上，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，陳舊的啤酒對(duì)身體的影響與新鮮包裝的啤酒并無(wú)不同。然而陳年啤酒的風(fēng)味絕對(duì)會(huì)改變。這也就是為什么大多數(shù)啤酒的包裝上都印有保質(zhì)期，是建議消費(fèi)者在此日期之前品嘗，否則可能會(huì)體驗(yàn)到不愉快的味道和氣味。（大多數(shù)啤酒公司會(huì)在瓶子上標(biāo)明從裝瓶之日起 3 個(gè)月到 9 個(gè)月的保質(zhì)期。但是，列出的日期和啤酒開(kāi)始失去風(fēng)味的實(shí)際時(shí)間點(diǎn)并不相同。） 

什么使得啤酒可以存放這么久？

如果是儲(chǔ)存未發(fā)酵的啤酒，或是麥汁，需要在釀造流程中加入巴氏殺菌過(guò)程，有效的殺死任何不需要的生物。不過(guò)一旦啤酒完成發(fā)酵，它就會(huì)創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，在這種環(huán)境中，可能造成傷害的病原體或細(xì)菌無(wú)法生存。這是由于啤酒的低pH值、酒花的抗菌活性和與酒精的結(jié)合。即使還有相當(dāng)多的其他微生物可以在這樣條線下生存，但它們并不是有害的。這意味著在正確釀造和包裝的啤酒中包含的成分只有啤酒和少量空氣。

少量的空氣是不可杜絕的，沒(méi)有辦法在沒(méi)有微量氧氣的情況下包裝啤酒。在我們的啤酒廠中，我們以十億分之一來(lái)衡量這一數(shù)量。


 

啤酒的變質(zhì)

隨著時(shí)間的推移，每個(gè)瓶子、罐子或小桶中的氧氣都會(huì)改變啤酒，被稱為氧化。一些啤酒氧化后的味道會(huì)呈現(xiàn)出一種陳舊的、紙板般的味道。更多的麥芽酒會(huì)展現(xiàn)為甜味，面包味甚至太妃糖的味道。啤酒中酒花的成分也會(huì)隨著時(shí)間而慢慢消散。特別是酒花香氣，格外的“時(shí)間敏感”。酒花中的苦味能在陳年啤酒的口感中被保留，然而任何具有松樹(shù)、柑橘或花香的酒花風(fēng)味為主的啤酒不會(huì)再滿足啤酒愛(ài)好者的期望。這也是許多精釀啤酒廠和啤酒愛(ài)好者都強(qiáng)調(diào)盡快飲用IPA的原因。

既然說(shuō)到了啤酒風(fēng)味的改變，順便提一下臭鼬味。臭鼬味的主要源頭是光。任何啤酒，無(wú)論是否適合做陳釀啤酒，都無(wú)法經(jīng)受住紫外線的考驗(yàn)。這就是為什么適當(dāng)陳釀啤酒的術(shù)語(yǔ)是要將其“窖藏”或?qū)⑵浔４嬖诤诎档牡胤健?/span>

另一個(gè)對(duì)啤酒的“老化”影響很大的因素是熱。熱量越高，啤酒的老化速度越快。與光不同，熱本身不會(huì)導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生特定的風(fēng)味。它的作用是加快氧化過(guò)程。我們自己的實(shí)驗(yàn)室使用了一個(gè)溫暖的冰箱來(lái)模擬我們啤酒的年齡，以及探究如何讓它與時(shí)間保持一致。

?特意將啤酒窖藏來(lái)獲得陳釀啤酒是一個(gè)完全不同的話題。長(zhǎng)話短說(shuō)，如果你喜歡啤酒，特別是精釀啤酒，請(qǐng)盡可能在新鮮的適合喝掉你的啤酒，這是品嘗啤酒的最佳方式。精釀啤酒釀造商通常希望消費(fèi)者在包裝后立即享用他們的啤酒，他們?cè)谑匙V中設(shè)計(jì)的香氣和風(fēng)味在此時(shí)能達(dá)到頂峰。

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