在全球范圍內(nèi)，離心技術(shù)是一個(gè)備受關(guān)注的話題。沉淀、澄清和過(guò)濾是在發(fā)酵過(guò)程后分離出不需要的固體（如殘留酵母、啤酒花和蛋白質(zhì)）并獲得純凈啤酒的基本步驟。如果希望將啤酒運(yùn)往海外銷售或在超市上架需要有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，除了考慮巴氏殺菌以外還應(yīng)重視發(fā)酵后的過(guò)濾。
 
傳統(tǒng)的固體去除方法依賴于成分沉降到錐形發(fā)酵罐的底部，這可能需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。然后，在錐形部分底部的沉淀酵母和啤酒花上方使用搖臂將它們與啤酒分離，再將生啤酒轉(zhuǎn)移到清酒罐中進(jìn)行最終調(diào)理。當(dāng)發(fā)酵罐的錐形部分最終清除掉這些沉淀的固體時(shí)，相當(dāng)數(shù)量的有價(jià)值的啤酒會(huì)與這些固體一起損失掉。精釀啤酒廠的浪費(fèi)量通常更高，因?yàn)榇蠹腋鶕?jù)啤酒風(fēng)格在發(fā)酵期間使用大量的酒花干投。
啤酒在低溫下熟化一段時(shí)間后，通常會(huì)有一些殘留的酵母、啤酒花、蛋白質(zhì)和其他化合物在啤酒中形成混濁。這些化合物在現(xiàn)代啤酒廠常通過(guò)硅藻土、蠟燭、膜片或筒式過(guò)濾器去除，但這些過(guò)濾器可以固體容量有限，過(guò)濾速度慢，維護(hù)和清潔成本高。

相比之下，用于釀造的離心機(jī)使用離心力溫和加速來(lái)進(jìn)行物理分離，供了更大的沉降區(qū)域，可以在很短的時(shí)間內(nèi)澄清和去除啤酒中不需要的酵母、酒花和蛋白質(zhì)固體。啤酒離心機(jī)以兩種方式加快沉降過(guò)程。首先，它用強(qiáng)很多倍的力代替重力。這是通過(guò)在圓柱形碗中旋轉(zhuǎn)啤酒來(lái)實(shí)現(xiàn)的。旋轉(zhuǎn)啤酒的速度越快，碗的直徑越大，施加的離心力就越大。更大的力意味著更快的分離。其次，啤酒離心機(jī)通過(guò)提供更多的沉降表面來(lái)減少沉降距離。它們以離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓內(nèi)的“盤(pán)堆”形式出現(xiàn)。這些將大而深的碗轉(zhuǎn)化為許多淺沉降池。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)時(shí)，酵母體和污泥會(huì)迅速積聚在圓盤(pán)上，并可被引導(dǎo)到排放口。
 
離心過(guò)程有助于啤酒廠實(shí)現(xiàn)更高的一致性、質(zhì)量、更快的儲(chǔ)罐周轉(zhuǎn)和損失控制。此外，離心機(jī)比過(guò)濾器能更好地保留芳烴和揮發(fā)物，并控制成分與啤酒的接觸時(shí)間。這兩個(gè)因素對(duì)于精釀啤酒廠來(lái)說(shuō)都很重要，因?yàn)樗麄冃枰獓L試使用不同的植物原料來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)令人興奮的新口味和優(yōu)質(zhì)啤酒風(fēng)格的需求。
 
最后但也很重要的一點(diǎn)是，合適的離心機(jī)可防止吸氧，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的啤酒，保質(zhì)期延長(zhǎng)，不會(huì)產(chǎn)生因氧氣與蛋白質(zhì)和多酚反應(yīng)的膠體不穩(wěn)定性導(dǎo)致氧化和混濁而產(chǎn)生異味。
 
離心分離與機(jī)械分離一起工作，按重量去除顆粒?？梢允褂秒x心力輕松去除較重的顆粒，但較輕的顆粒難分離。過(guò)濾器則是按大小分離顆粒。當(dāng)存在一個(gè)非常輕的大顆粒時(shí)，真的需要過(guò)濾器，否則該顆粒無(wú)法通過(guò)離心機(jī)分離，最終保留在成品啤酒中。也就是說(shuō)，這兩種技術(shù)可以很好地互補(bǔ)。