啤酒廠使用的酵母來源有三種：有直接購買酵母泥、購買純種酵母擴(kuò)培和自己保存并擴(kuò)培酵母三種途徑。小規(guī)模啤酒廠或者酒坊會(huì)選擇直接購買酵母泥，但是這樣對(duì)于大規(guī)模精釀或工業(yè)啤酒廠來說成本過高，且過度依賴酵母廠家的質(zhì)量。因此在啤酒廠更常見的是購買純種酵母進(jìn)行擴(kuò)培，并在發(fā)酵后進(jìn)行回收保存。...